花溪牛肉粉现在主要有王记、老汤、张记、李记这些老牌子，还有连锁店比如王记总店和老汤连锁店。本地人吃的话多选老店，像王记在市区开了十几家分店，老汤连锁店在省外也有几十家加盟店。新开的店子名字都带花溪两个字，但味道和本地老店比差得远。吃粉配酸萝卜和折耳根是标配，年轻人现在还喜欢加麻辣烫和烤鱼。

为什么现在这样呢？因为花溪牛肉粉最早是街边摊起家，王记家传三代才做起来。2015年王记开第一家分店，现在全城有三十多家，老汤连锁店是2018年搞加盟的，现在加盟费要五万块。根据前年本地餐饮报告，花溪牛肉粉品牌中王记和老汤的门店数量占全市总量的40%，消费者满意度调查中这两家得分超过90分。新店子多是因为抖音带火了这个小吃，去年新增了五十多家店，但只有三成能撑过半年。现在本地人吃粉还是认老味道，像张记家传秘方那锅牛骨汤，每天凌晨三点就开始熬。连锁店为了快销，牛骨汤改用预制汤包，酸萝卜也换成工业化生产的，所以年轻人觉得不如以前香。