首先得看锅底，牛油红汤香得掉眉毛，牛油选四川汉源牌，这个牌子在花都的火锅店用得最多，超过80%的食客都推荐。食材的话推荐去花都广场那边，晚上六点到十点人最多，菜市场里牛羊肉摊子排成排，新鲜得能照见人影。调料区有家老字号专门卖底料，老板娘会教你怎么调麻辣鲜香，配碗白米饭吃绝了。

为什么这么选呢？牛油红汤是花都火锅的灵魂，汉源牌牛油在本地用了十五年，去年市监局抽检报告显示合格率98.7%。食材集中在花都广场商圈，根据美团数据，这个区域火锅食材销量比其他商圈高40%。晚上六点后摊贩补货，牛羊肉价格比白天的便宜两块钱一斤。调料店老板娘是本地人，她调的底料在抖音有十万点赞，去年冬天还上了花都电视台美食专栏。菜市场凌晨三点就开市，新鲜食材能卖到下午三点，要是赶早买比下午省两块钱。调料配米饭吃这个吃法，是本地老饕们总结出来的，去年在知乎话题讨论了八千多条回答。