苏客的菜主要是川菜，有夫妻肺片、麻婆豆腐、水煮牛肉这些经典菜。还有回锅肉、辣子鸡、宫保鸡丁、酸辣粉、凉糕、蛋烘糕和钟水饺。这些菜都是川菜馆子常做的，但苏客的口味比较正，像夫妻肺片里的牛头皮和牛舌肉都切得细，红油辣子香得让人想多扒两口米饭。他们家蛋烘糕是用铁板现煎的，撒上花生碎和芝麻，早上买的人特别多。

为什么选这些菜呢？因为苏客是川菜连锁品牌，全国开了三百多家店，顾客评价里提到麻婆豆腐和夫妻肺片最多。有份调查数据显示，这两道菜在菜单里点的人占35%，比其他川菜馆高出十个百分点。像回锅肉和辣子鸡也是常被点，说明川菜经典款大家还是喜欢。酸辣粉和凉糕这些小吃也卖得好，特别是冬天卖凉糕的人排长队，证明他们菜系搭配得合理。可能会把“常被点”说成“经常被点”，或者把“排长队”听成“排长龙”，但意思还是一样的。