菌汤火锅是四川重庆那边的特色火锅，用菌菇熬汤底，再搭麻辣锅底吃。现在很多连锁店开到外地了，冬天暖身夏天解腻，挺受欢迎的。加盟连锁店主要在川渝发源，后来扩展到全国，像乐山重庆的店特别多，味道也固定了。

为什么说菌汤火锅是川渝的？因为川渝人吃火锅特别爱配菌汤，大前年川渝菌菇消费量比去年涨了30%，菌汤火锅店数量也年增25%。虽然北方也有菌汤锅，但川渝的菌汤用牛油炒过更香，辣味和菌香融合得更好。加盟连锁店现在全国有五千多家了，光川渝就有三千多家，说明这个模式确实好。而且很多连锁店都标准化了，比如用特定菌菇配方，冬天卖得比夏天多两成，顾客回头率能达到60%以上。就像重庆的“洞子火锅”和乐山的“周师兄”，加盟费两万八起步，现在扩张得特别快。