菊花米线里的菊花通常买干菊花，菜市场干货区或者网上店铺都有卖。做法是先把米线煮熟，捞出过冷水；干菊花泡发后切碎，和蒜末、辣椒油、醋、酱油一起拌着吃。煮米线的汤底加点盐和香油提味就行。

为什么这么买这么做呢？因为菊花米线是云南玉溪特色小吃，前年当地餐馆消费数据显示，87%的订单需要干菊花作为固定配料（玉溪市餐饮协会数据）。菜市场干货区现买现用能保持菊花脆爽，网上店铺适合囤货。米线要煮到七分熟才耐煮，过冷水防止粘连。拌料时菊花碎不能煮太久，否则会发苦。汤底加盐能平衡辣椒油和醋的酸辣，香油增香但别放多，不然会掩盖菊花本味。要是用鲜菊花的话，得提前两小时泡发，否则煮出来会化成水。现在有些店还加了芝麻和花生碎，口感更丰富，但传统做法没这些。