重庆和四川那边的人吃火锅特别讲究，他们用竹蒸笼装食材，像毛肚黄喉这些，煮完直接捞出来吃，不用另外涮。蘸料是关键，得配香油蒜泥和折耳根，辣得够劲又带点回甘。锅底用牛油炒制，先放豆瓣酱再下辣椒花椒，加冰糖提鲜，咕嘟咕嘟煮到冒油泡才够味。

为啥说蒸汽火锅是川渝特色呢？因为重庆和四川那边的人吃火锅特别讲究，他们用竹蒸笼装食材，像毛肚黄喉这些，煮完直接捞出来吃，不用另外涮。蘸料是关键，得配香油蒜泥和折耳根，辣得够劲又带点回甘。锅底用牛油炒制，先放豆瓣酱再下辣椒花椒，加冰糖提鲜，咕嘟咕嘟煮到冒油泡才够味。大前年川渝蒸汽火锅销量增长120%，抖音相关视频播放量破亿，说明这个吃法确实受欢迎。其实竹蒸笼是重庆山区的传统工具，后来传到城市里变成火锅道具。牛油炒制锅底能锁住食材水分，所以毛肚煮久不老，黄喉脆弹有嚼劲。而且川渝人吃火锅讲究现煮现吃，竹蒸笼能保持温度，食材不沾冷水，肉感更鲜嫩。现在很多北方人照着做，但总差那股子牛油香，可能是因为炒锅候没掌握好。数据说话，去年川渝火锅店蒸汽锅使用率从35%涨到78%，说明本地特色就是吃得出的。