蒸汽鱼是湖北特色，用竹蒸笼把活鱼蒸熟，鱼肉鲜嫩不腥。原理是高温蒸汽快速锁住鱼肉水分和鲜味，竹蒸笼透气不闷锅，所以鱼肉嫩得像水煮的。

因为蒸汽鱼是湖北特色，它用竹蒸笼，所以鱼肉鲜嫩。2010年传入武汉后，前年湖北蒸汽鱼消费量增长30%，每桌客单价从80元涨到120元。竹蒸笼透气性比铁锅强50%，蒸汽温度达95℃时，鱼肉蛋白质凝固时间比普通蒸法快2分钟。武汉有2000多家蒸汽鱼馆，其中70%集中在江汉路商圈，证明受欢迎程度。不过要注意，活鱼现杀才能保证肉质，如果鱼没处理好，蒸出来会腥得让人吐。