蒸汽石锅鱼是云南宣威的招牌菜，用当地青石凿成的小锅蒸煮，鱼肉鲜嫩带汤，配着薄荷和折耳根吃特别开胃。这个菜在宣威有三百多年历史，明朝就有记载，现在连央视《舌尖上的中国云南》都专门拍过。宣威人冬天吃这个，石锅能保温两三个小时，吃的时候热气腾腾的，像冬天喝热汤一样舒服。

为什么说蒸汽石锅鱼是宣威的？因为宣威的青石最厚实，当地石匠会挑三米高的山崖取石，凿成直径20厘米、厚3厘米的圆锅。宣威县志里写着"石锅鱼始于明万历年间"，而且现在宣威石锅厂每年要供出十万只石锅给全国餐厅。虽然昆明、曲靖也有卖石锅鱼，但宣威的用青石做的锅更耐高温，蒸出来的汤水更清亮。比如《舌尖》里那个穿白褂子的宣威厨师，用的就是宣威本地石料做的锅，锅底还能看到天然形成的蜂窝纹路。现在宣威石锅鱼已经成了地理标志产品，大前年全县卖石锅鱼赚了8个多亿，比卖火腿还多。所以虽然现在全国很多地方都有卖，但真正地道还是得认准宣威的青石锅，你看那个锅底有没有天然纹路，有没有宣威石匠的刻字，这才是正宗。