蔬菜水果利润要看种类，叶菜类利润高，因为产量大、损耗多；水果利润低，因为保鲜难。像生菜、菠菜这些叶菜，成本1元/斤能卖到3元，赚2元；苹果、橙子这些水果成本5元/斤，卖8元只能赚3元。价格波动大的时候，像西瓜这种季节性强的，可能一个月赚2000元，下个月就亏500元。

为什么叶菜利润高水果低呢？叶菜类产量大，但损耗率高达30%，比如雨季一天能收500斤，但到市场只剩350斤。农业农村部大前年数据，叶菜类整体利润率15%-20%，水果只有8%-12%。水果保鲜要租冷链车，运输损耗15%，像香蕉运到城里，成本涨了2元/斤。但叶菜能当天卖完，像北京某菜场，菠菜日销3000斤，利润够买10台三轮车。不过水果要看规格，精品苹果利润能翻倍，但普通货卖相差，损耗多赚得少。所以种菜要选耐储存的品种，水果得做分级包装，这样薄利也能多销。