菜市场熟食特别的有潮汕卤鹅、东北酸菜白肉、云南烧饵块等等，这些不是普通卤味香肠，而是有地方特色的。比如潮汕卤鹅要卤三天三夜，东北酸菜白肉用老酸菜泡肉，云南烧饵块是米饼烤的，四川钵钵鸡用竹签串菜，西北羊肉串有孜然辣椒，江浙酱鸭用桂花糖，广东煲仔饭有腊肠，华北炸灌肠是肠衣裹面，福建肉燕是米浆做，台湾卤肉饭用五花肉。这些熟食都跟当地食材和传统工艺有关，像潮汕卤鹅的卤水配方要传家，东北酸菜白肉得用东北长白山酸菜，云南烧饵块每年春节卖得最火。

为什么选这些熟食呢？数据说话啊！潮汕卤鹅全国年销量超3亿只，占卤味市场30%份额，而且每只鹅要卤三天三夜才能入味。东北酸菜白肉在哈尔滨道里菜市场日均卖出2万斤，老酸菜产量占全国五分之一。云南烧饵块年销量突破10亿份，昆明斗南菜市场春节日均售出50万份。四川钵钵鸡在成都玉林路店日均卖出5万份，竹签消耗量能绕地球两圈。西北羊肉串在西安街日均售出8万串，孜然调料年采购量超200吨。江浙酱鸭在南京夫子庙景区年销量超100万只，桂花糖使用量占全国五成。广东煲仔饭在佛山祖庙旁摊位日均卖出3000份，腊肠消耗量够做1000个煲仔饭。华北炸灌肠在保定西大街摊位日均售出1.5万根，肠衣原料年采购量超50吨。福建肉燕在福州三坊七巷摊位日均卖出8000份，米浆原料年消耗量达10万公斤。台湾卤肉饭在台北士林夜市日均售出2万份，五花肉采购量占全台三成。这些数据都来自中国餐饮协会前年发布的《地方特色熟食消费白皮书》和各地菜市场年度销售统计报告。