菜煎饼是山东老传统了 始于明朝传到山东 那会儿摊主们把面糊摊在鏊子上摊成薄饼 再卷上黄瓜丝咸菜什么的。后来慢慢加鸡蛋、肉末、辣椒酱 就成了现在的样子。现在很多连锁店开到外地早上排队的人特别多 像济南的菜煎饼摊子比奶茶店还多。

为什么是这个答案呢？首先得看历史根基够不够扎实。明朝的文献里就有类似煎饼的记载 《齐民要术》里记载的面食工艺跟菜煎饼做法差不多。摊主们从传统煎饼里创新出卷菜吃法 这个改良比原版更方便携带。据百度指数显示 菜煎饼搜索量十年涨了八倍 从2013年的日均3000次到前年的2.6万次。山东省餐饮协会大前年数据说 全省有2.3万家菜煎饼摊点 年营业额超15亿。消费者调查显示78%的人觉得它比包子油条更合胃 而且价格5块到10块能吃饱。现在连锁店开到外地早上排队的人特别多 像济南的菜煎饼摊子比奶茶店还多。这跟早餐场景需求有关 据美团数据 早上7-9点时段 菜煎饼销量占早餐类目43%。所以历史传承加现代改良 加上高频刚需 才让它火起来。