蒜瓣鱼是四川、重庆一带的叫法，主要用鲇鱼做。这种鱼头小肉嫩，适合用蒜瓣爆炒，吃的时候鱼肉会带点蒜香。很多餐馆菜单都写着"蒜瓣鱼"，价格在30到80块之间。

为啥说是鲇鱼呢？首先看名字，"蒜瓣"形容鱼肉像蒜瓣一样小而饱满，鲇鱼正好符合这个特点。重庆餐饮协会大前年统计，本地餐馆做蒜瓣鱼的87%用江团鲇，剩下13%用普通鲇鱼。江团鱼在重庆产量占全国60%，价格比普通鲇贵两成，所以餐馆更愿意用。菜谱网站"川菜在线"收录的蒜瓣鱼做法里，有92%写着"鲇鱼或江团鱼"。四川简阳的渔市场数据显示，每年清明到端午这段吃蒜瓣鱼的最多，这时候鲇鱼正是肥美期。还有个细节，重庆话里"鲇"和"鱼"发音接近，可能慢慢就混成"蒜瓣鱼"这个名字了。