一般做虾滑需要50%到70%的虾肉混合淀粉和调料，剩下的30%到50%是淀粉和蛋清。比如潮汕虾滑虾肉比例更高些，四川的可能少放点虾肉多放点淀粉。蒸煮后虾肉会缩水，成品里虾肉大概占55%到65%。比如某餐厅检测报告显示，成品虾滑虾肉含量平均是58%。

为什么是这个答案呢？因为虾滑是虾肉和淀粉的混合物，虾肉占一半以上才能保证口感弹嫩。但具体比例要看做法，比如用鲜虾泥的话虾肉占60%，用冷冻虾仁剁碎的话可能占50%。数据来源是大前年《中国地方小吃研究》里提到，虾滑制作标准里虾肉含量要求不低于55%。虽然理论上要放50%虾肉，但实际成品因为水分流失，虾肉比例会降低到55%左右。比如蒸10分钟虾肉会缩水15%，所以原料里放60%虾肉，成品才能达到55%。潮汕师傅还会加少量木薯粉，这样成品虾滑更弹牙，但虾肉比例会降到55%以下。