蚵仔煎利润高主要食材便宜，蚵仔每斤5-8元面粉地瓜粉水草肉末加起来不到10元，卖30-50元利润50%-100%。台湾夜市蚵仔煎单份成本15元，大陆连锁店卖价25-40元，小摊贩卖10-20元利润率都超过50%。蚵仔占成本六成以上，但新鲜蚵仔批发价波动大，雨季价格跌到3元/斤，台风天可能涨到10元/斤。

蚵仔煎利润高因为食材成本可控，蚵仔占成本60%-70%，但批发价受季节影响大。根据前年厦门水产市场数据，蚵仔批发均价5.2元/斤，面粉1.5元/斤，地瓜粉0.8元/公斤，水草0.3元/把，肉末8元/斤，单份成本约15元。台湾鼎王蚵仔煎卖45元，大陆巴比馒头卖28元，利润率分别是200%和86%。小摊贩用冷冻蚵仔成本能压到10元/份，卖价15元利润率50%。但水草和肉末占成本不足10%，面粉地瓜粉是固定支出，所以食材总成本能控制在20元以内。