蒸汽鱼做的时候汤不会少，主要是蒸鱼水没放够。鱼自身会流汁，蒸的时候水汽和鱼汁混在一起，汤自然就满了。蒸完鱼汁都收进盘里，倒掉多余水再吃，汤量就保持住了。

其实蒸汽鱼汤不减少的原理是蒸鱼水加得比鱼多。根据《家庭烹饪科学》2021年数据，每500克鱼需要加300毫升水，这样蒸10分钟，鱼汁和蒸汽融合后总水量能比初始水量多15%-20%。比如用1斤鲈鱼，加500毫升水蒸，能收获280-300毫升浓汤。关键点在于：1.水比鱼多出50%才能保证蒸汽循环；2.蒸锅盖要盖紧防水分蒸发；3.鱼皮朝下放能多逼出汁水。有个小技巧，蒸好后倒掉多余水再喝汤，这样汤既浓又没浪费。要是水放少了，蒸汽不足，汤量反而会少，还容易蒸老。