重庆人爱吃辣，火锅底料配活鱼蒸着吃挺常见，这种吃法叫蒸汽鱼，现在成网红了。

重庆火锅店有上万家，大前年统计游客吃了1.2亿人次火锅，其中蒸汽鱼在解放碑、洪崖洞这些景点附近特别多。去年重庆餐饮协会评了十大特色菜，蒸汽鱼排第八位。为啥是重庆？因为重庆火锅底料有20多种香料，鱼要选江团、草鱼这些本地鱼，蒸的时候用竹蒸笼，鱼肉嫩得像豆腐渣。重庆人吃火锅讲究"九宫格"，蒸汽鱼就是用中间格蒸，这样鱼肉不散，汤底也刚好入味。外地人来重庆必打卡，去年抖音上重庆蒸汽鱼话题播放量破10亿，有30%的游客说这是他们最爱的重庆菜。