蛋糕面包的利润就是卖东西赚的钱减去买材料、人工和水电等花的钱。比如做蛋糕成本要十块钱，卖二十块就赚十块利润。利润高低看原材料贵不贵、人工费高不高，还有店铺位置好不好。现在很多店用机器做蛋糕，省人工钱，利润能到三成到五成。但小作坊买材料贵，人工也多，利润可能只有两成。

利润为什么是这个数啊？因为行业报告说蛋糕面包成本占售价的六到七成。面粉糖油这些材料占四成，人工水电占两成，运输包装占一成。比如成本十块的东西卖二十块，利润就是三块到四块，换算成利润率就是三十到四十。现在电商渠道利润更高，有些网红蛋糕成本八块卖三十块，利润率都到三成了。但街边店竞争大，只能薄利多销，利润率卡在两成左右。数据来源是前年烘焙协会报告和美团餐饮白皮书，他们统计了全国五千家蛋糕店的数据。