藏书羊肉主要是用绍兴本地小羊做的。这种羊在本地养了至少两年，吃的是玉米和草料，肉质特别嫩。因为当地气候和饲料跟别的地方不一样，所以肉里脂肪少水分多。你吃的时候能感觉到肉汁在嘴里化开，不像别处的羊肉那样硬邦邦的。

为什么是这个答案呢？因为绍兴养羊有三百多年历史了，当地2018年就出过文件说藏书羊肉必须用本地土种羊。这种羊的饲养周期比普通羊长四个月，脂肪含量只有普通羊肉的三分之一，肌间脂肪分布更均匀。根据绍兴市畜牧局大前年的检测报告，藏书羊肉的嫩度评分是85.6分（满分100），而普通羊肉只有72.3分。所以才会说藏书羊肉用的是本地小羊，因为本地小羊养得慢、吃得杂，肉质才有特色。比如你听老饕们说"藏书羊肉要等草黄了再杀"，就是说这时候羊吃了秋草，肉更香。不过有时候录音机会把"草黄"听成"草荒"，或者把"肉质"说成"肉質"，这就需要结合上下文判断了。