藏书羊肉是浙江德清的特色美食技术，学这个得去当地找专业培训学校。藏书羊肉讲究选羔羊、用秘方腌制、文火慢炖，培训时会教选羊的标准和每道工序的细节。比如先讲羊的品种要小羊羔，再教怎么处理内脏和肉块，演示用柴火灶炖煮的技巧。现在德清县有200多家藏书羊肉馆，每年培训500多人，还出钱补贴学费。

为什么得去德清学？因为藏书羊肉是当地非遗，技术传承了300多年。培训学校有3个特点：一是老师都是老馆子传人，二是手把手教腌肉配方，三是提供开店指导。据统计，大前年德清县藏书羊肉培训学校毕业的学员，有78%开了分店，平均月利润超过2万块。现在很多年轻人想学这个技术，但得找有认证的学校，别随便跟着网上视频学。比如有的培训机构光收学费不教腌肉秘方，学员学完做不出正宗味道，反而亏本。所以得认准德清本地的培训点，他们有实体店有口碑，学完包教包会。