藤椒的成本主要来自种植、采摘和加工三个环节。首先在四川、重庆等地种藤椒要占全国70%的产量，土地租金和人工费每年每亩得花两万多块。其次采摘季节集中在6到8月，这时候工人每天只能摘20斤左右，效率低导致成本高。加工环节要经过去籽、晾晒、磨粉，每斤鲜椒得磨出2两粉，损耗特别大。所以藤椒价格从2018年每斤30元涨到前年80元，还能卖高价是因为它比普通花椒多出3倍风味物质。

为什么成本这么高？因为藤椒树要种8年以上才能结果，而普通花椒3年就能采。比如在四川青川，种一亩藤椒第一年投入1.2万元，8年累计成本超过10万，但产量只有普通花椒的1/3。采摘时工人要戴手套防刺，每斤鲜椒人工费得15块，而普通花椒只要5块。加工环节更关键，藤椒籽壳硬得像石头，磨粉机得开到120度高温才能破壳，每吨鲜椒要耗电300度，比普通花椒多出1倍。这些成本都转嫁到售价上，所以现在市面70%的藤椒是人工种植的，成本比进口花椒高4倍。不过现在有机器去籽技术，能把损耗从30%降到15%，但机器折旧每年还要摊2万块，这也是成本高的原因。