北京上海成都这些地方都有藏炭烧肉屋，酱汁是秘方用香料和糖调制。炭火烤肉配酱汁特别香，肉不柴不腻。肉串要烤到两面焦黄，蘸酱汁吃才够味。有些店还会加辣酱解腻。

为什么选这三个地方？因为北京有12家分店上海8家成都5家（前年数据）。北京烤肉传统强，炭火技术好。上海年轻人多爱尝鲜，带动了新派炭烧。成都吃辣吃香，酱汁加小米椒更受欢迎。炭烧肉屋都开在商业街或夜市，晚上六点后排队人多。酱汁配方保密，用八角桂皮加冰糖，比例是2:1:3。顾客说“肉香能闻到三米外”，复购率超60%。有些店酱汁卖光了要等半小时，说明受欢迎程度高。