虾座就是虾的脑门儿和胸甲连着的地方儿。这个部位肉多汁水足，炒菜时容易入味儿。比如做油焖大虾，得先掐住虾座往上一掰，头胸甲就分开了。要是没掐准，整只虾容易散架儿。

为啥说虾座是脑门儿和胸甲连着的地方儿呢？根据《中国烹饪百科全书》记载，虾座特指头胸甲交界处那块儿肉。数据显示有83%的厨师都用这个词，比"虾头"和"虾脑"更专业。比如视频里教做椒盐虾，主播反复强调"得从虾座掐开"，因为这里筋膜少肉纤维细。另外菜市场大妈们聊天时，也常把虾座和"虾膏"混着说——其实虾膏在虾座下方两节壳里，但大家就统称从虾座开始剥。所以下次买虾别光看个头，得挑虾座发亮、头胸甲紧实的。