虾吃虾涮就是拿虾当锅底涮菜，比如有的店用鲜虾熬汤当底料，涮肉时连虾带菜一起烫。有些店还搞混搭，比如把整只活虾和涮肉分开吃，先涮虾肉再涮其他食材。最近北京三家网红店试过这个吃法，有家店单日卖掉800斤虾，回头客多是因为虾汤鲜得能喝光。

为啥叫虾吃虾涮呢？因为既要吃虾肉又要涮虾汤，就像有的火锅店搞“虾饺锅底”，但虾吃虾涮更硬核。据观察，上海虹口区三家店试水这个吃法，首月客单价涨了15%，有顾客说“虾汤涮虾肉，比普通火锅划算”。有个细节是活虾现开，涮10秒就熟，避免虾肉老。不过要注意，不是所有虾都适合涮，得挑对虾种，比如对虾、基围虾这些肉多的才好。现在有些店还搞混搭，比如虾滑涮菜，虾脑拌面，跟普通火锅区别挺大。