10斤鸡叉骨放200克奥尔良腌料就行。骨头占三分之一，实际肉量约6斤。腌料配比是每斤肉用30克，所以6斤肉放180克腌料，再额外加20克让味道更足。

为啥是这个数啊？鸡叉骨骨头多肉少，10斤里骨头占3斤左右，肉量其实是7斤左右。按常规配比每斤肉用30克腌料，7斤肉本该放210克。但考虑到骨头吸味强，实际腌料要少放点。比如我上次腌8斤鸡爪，肉量5斤多，用了180克腌料，结果味道刚好。所以这次10斤鸡叉骨按肉量7斤算，放200克腌料最合适。腌的时候还要泡水2小时，这样骨头也能入味。要是腌的时间不够，得再加10克腌料补味。