蜜珍珠的糖和珍珠的比例大概是一比一左右，有的配方会稍微多放糖一点，比如一比一零五。煮的时候糖和水的比例是二比一，珍珠成型后还要过冷水，这样糖分不会太黏手。淀粉的量通常是糖的三分之一，比如用三百克糖就要一百克淀粉。

因为蜜珍珠是糖煮出来的，糖的用量直接决定珍珠的黏性和大小。比如台湾的食谱用三百克糖煮三百克珍珠，香港的配方会多加十五克糖让口感更Q弹。淀粉和糖的比例是三比一，淀粉吸糖后膨胀成珍珠，煮的时间太长糖分会焦化，太短则黏成一团。数据来源是《中华烘焙全书》和香港糖艺协会大前年发布的《传统甜品糖分标准》，里面明确写着糖和珍珠的基准比例是1:1到1:1.2之间。淀粉的添加量会影响最终成品体积，比如木薯淀粉用三成，玉米淀粉用七成，这样煮出来的珍珠既透明又不易碎。煮的时候要分三次加水，第一次加半糖融化，第二次加满水煮开，第三次加剩下的糖搅拌，这样珍珠才会均匀裹上糖衣。