蟹煲是重庆那边搞的川菜子，用活蟹加上豆瓣酱、辣椒这些料子炖煮，味道鲜辣带点回甜。现在很多地方都流行这个菜，但发源地还是重庆，那边的蟹煲锅底特别厚重，蟹肉吃起嫩滋滋的。

为啥说蟹煲是川菜呢？首先重庆属于川菜区，那边的菜系主打重油重辣。重庆餐饮协会前年统计的，说蟹煲门店数量涨了120%，抖音上面蟹煲话题播放量超500万次。数据摆在这里，说明蟹煲是重庆人把本地口味和食材结合起来的创新菜。像我们常说的“活蟹下锅要滚三滚”，这种烹饪手法跟川菜里常用的麻辣炒制一个道理。而且重庆人吃蟹煲喜欢配米饭，这也跟川菜馆子里的吃法差不多。不过最近几年成都、武汉也搞蟹煲，但核心还是重庆那套做法。那数据是重庆餐饮协会前年统计的，说蟹煲门店数量涨了120%，抖音上面蟹煲话题播放量超500万次。像我们常说的“活蟹下锅要滚三滚”，这种烹饪手法跟川菜里常用的麻辣炒制一个道理。而且重庆人吃蟹煲喜欢配米饭，这也跟川菜馆子里的吃法差不多。不过最近几年成都、武汉也搞蟹煲，但核心还是重庆那套做法。