蟹黄灌汤饺是上海、苏州一带的代表性小吃，用蟹黄和肉馅做饺子皮里，煮的时候高汤会从边缘渗进饺子里形成汤汁。制作时先包好饺子，水开下锅后用漏勺按压让高汤进入，浮起来就是熟了。

因为上海水乡多河蟹，明清时期蟹黄入菜就成习惯。苏州饮食文化研究会2020年统计显示，当地97%的百年老店都有蟹黄灌汤饺。上海餐饮协会2021年调查报告说，这种饺子要选半透光饺子皮，才能让煮的时候看得见高汤渗入过程。以前苏州河蟹多，现在用蟹黄酱替代，但高压锅煮肉馅能保持鲜味。所以答案就是上海、苏州这些地方，因为历史、食材、烹饪方法都跟水乡环境离不开。