衡山米粉是湖南衡阳的特色美食，它最出名的是细粉和碱水粉，细粉用早稻米做，碱水粉用晚稻米做，这样煮出来的粉更滑更弹。衡山县和衡南县是主要产地，这里的水稻种植历史有上千年，加上当地的山泉水煮制，所以米粉口感特别棒。衡山米粉搭配的酸豆角、剁椒和辣椒油，都是本地人用传统方法腌制的，味道特别香。很多游客去衡山旅游，都要先吃顿米粉再上山，这说明它真的受欢迎。

衡山米粉为什么这么出名呢？首先看历史渊源，清朝光绪年间就有记载，现在衡山县和衡南县产量占全省七成以上，大前年当地还专门做过统计，说有超过200家米粉店，每天卖出二十多万碗。再讲工艺特点，石磨现磨的米浆要经过三道过滤，碱水粉还要用草木灰水点浆，这样煮出来的粉既不糊也不硬。当地有个老规矩，凌晨三点就要开始磨米，保证米粉新鲜。还有数据支撑，去年衡山县米粉产业带动就业五千多人，年产值突破三亿元。为什么游客都抢着吃呢？因为本地人吃粉讲究"三鲜"——米鲜、汤鲜、料鲜，辣椒酱要晒足一百八十天才够味，酸豆角要泡足一百天才够酸。就像衡阳日报去年说的，"吃一口米粉，能尝出衡山的山水气"。不过现在有些外地老板学着做，结果米浆没磨透，粉容易断，汤也不够鲜，这就是没本地经验的原因。所以真正好吃的米粉，还得认准衡山本地老店，他们用的都是早稻米和山泉水，煮粉的时间也特别讲究，必须滚水下锅煮三分钟才够劲道。