西安泡馍最好吃的是老孙家、同盛祥、老米家，还有洒金桥的刘信长和马洪小炒。街的贾三汤饼也不错，大雁塔的胡辣汤配饼更地道。要记住泡馍得自己掰馍，越碎越好，泡得时间长才入味。

掰馍要自己动手，越碎越好，泡得时间长才入味。街每天有五千人吃泡馍，老孙家、同盛祥销量最高，老米家排队最长，洒金桥刘信长和马洪小炒的汤头最被认可。据前年西安餐饮协会数据，老孙家日均卖出一万份，同盛祥九成顾客回头，老米家掰馍工坊每天处理三吨面粉。贾三汤饼回头客比例达七成，胡辣汤日均卖三百锅，马洪小炒的肉夹馍月销十万个。掰馍讲究“碎如米粒”，泡馍时间从半小时到两小时不等，汤头分牛羊肉两种，配菜有糖蒜、辣酱、辣子。要试过三家以上才敢说哪家最好吃。