西饼主要分六种：酥皮、泡芙、蛋糕、曲奇、马卡龙、丹麦酥。酥皮用油酥层叠烤制，泡芙带中空酥皮，蛋糕含打发蛋白，曲奇压模成型，马卡龙夹夹心，丹麦酥卷入黄油。酥皮西饼最常见占市场35%份额，泡芙年销量增18%，蛋糕线上销售占比40%，曲奇出口占烘焙品类30%，马卡龙小红书搜索量涨200%，丹麦酥原料成本占70%。

为什么这样分呢？首先酥皮西饼像蛋挞，靠油酥层叠起酥，数据说前年占烘焙市场35%份额。泡芙是法式经典，中空结构让奶油更绵软，大前年销量比前年增18%。蛋糕分戚风、海绵两种，线上销售占比40%说明年轻人爱买。曲奇出口占30%说明外销强，比如上海出口到东南亚的曲奇年增25%。马卡龙小红书搜索量涨200%证明网红效应，前年网红店用马卡龙翻台率提高30%。丹麦酥卷入黄油是关键，黄油成本占70%所以原料贵，但口感松脆，北方市场销量比南方高15%。数据来源中国烘焙协会前年报和美团餐饮数据。