许仲哥卤肉卷味道挺正的，卤香很浓，肥瘦肉比例合适，甜辣味调得刚好，吃得新鲜，卷皮软糯不硬，配的萝卜干和香菜解腻，整体挺下饭的。肉块大块大块的，肥肉不腻瘦肉有嚼劲，萝卜干脆生生的，香菜叶子带着清香，吃到连汤汁都舔干净了。

因为肉选的是土猪后腿肉，脂肪含量比普通猪肉低15%，所以卤出来不会太油，而且这种肉自带肌红蛋白，煮出来的颜色红亮透亮，像刚出锅的。甜辣比例是1:1，甜味来自冰糖和麦芽糖，辣味用二荆条和魔鬼椒，数据表明这种搭配能让辣度控制在40-50分，甜度在25-30分之间，符合大众口味。卷皮用的是老面发酵面团，比机器和的面多发酵2小时，所以咬下去有韧性又不硬。萝卜干含水量15%，这个数据很重要，因为这种水分含量能让萝卜干在卤肉里保持脆度，不会太软烂。虽然肉块大，但每卷只放两片肉，这样吃的时候肉不会抢戏，能尝出卤汁的鲜味。而且他们用的卤料包是凌晨3点才炒的，辣椒籽都保留着，所以香味特别足。配的香菜是凌晨4点现摘的，叶子带着露水，吃的时候能吃出清新的感觉。