正宗豆腐丝得看四川乐山·成都那边的老字号品牌。乐山出豆腐丝有上百年的历史了，现在成都、郫县这些地方也做得好。张老二、陈麻婆这些牌子都是传了三代以上的老厂子，用的都是石磨豆腐+老卤水，口感带点豆腥味才地道。郫县还有家叫“李记”的，他们家豆子是专门种在都江堰边的，水好土肥所以豆子更嫩。

为啥说这些牌子正宗呢？因为乐山出豆腐丝最早要追溯到清朝光绪年间，那时候有本《乐山志》就写了“豆腐丝配碗酒最好”。现在成都食品工业局搞统计，乐山地区豆腐丝产量占全省六成以上，光张老二一家去年就出口了八百吨到东南亚。郫县那边的豆子得种在海拔800米以上的坡地，岷江水泡出来的豆子纤维细，做出来的丝才不会断。最关键的是非遗认证，四川省非遗名录里就写了“乐山豆腐丝制作技艺”，现在这些老厂子用的都是传承了三代的卤水，温度、时间都拿捏得准。所以现在买豆腐丝认准这三个地方的老牌子，跟认准四川火锅的牛油底料一个道理。