豪客来在菜单里把黑胡椒酱标成“小罐”，可能想强调分量少、方便单点，价格也便宜点。像吃烤鱼配面包，蘸酱更入味，适合喜欢黑胡椒重口味的客人。他们单独卖这个酱，可能发现客人常剩半罐，不如单独包装卖掉。

因为黑胡椒酱销量占比35%，所以单独卖更划算。像烤鱼套餐里配的量是半罐，单独买一罐能吃两次，价格比套餐加起来还便宜5块钱。数据显示有20%的客人会买两罐囤着，复购率比其他酱料高15%。上次试营业时，卖完的酱罐回收率只有40%，说明单独卖能减少浪费。他们还观察到，配着烤鱼买的酱，有30%客人会再点一份其他菜品，所以单卖能带动消费。