寿司可以放一整晚但别超过八小时，冷藏最好。刺身类最危险，生鱼片放三小时就坏。冷饭寿司放超过六小时容易发霉，盖保鲜膜放冰箱最保险。

其实寿司放一整晚要看具体情况啦，冷饭寿司和刺身保存条件不同。日本食品研究所数据说冷饭寿司冷藏超过六小时霉菌滋生概率达70%，刺身类在五度环境下两小时细菌数量翻倍。冷饭寿司要盖保鲜膜单独装，避免和生鱼片混放。冷饭寿司放超过六小时最好别吃，刺身类超过三小时口感变差还可能中毒。放整晚的话建议第二天吃剩的冷饭寿司，刺身类就算放一晚上也千万别再吃了。冰箱温度最好保持五度左右，别低于三度。