做QQ蛋仔加发粉得看量，一般粉和豆粉比例是1:10到1:15。比如用500克豆粉就配5到7克发粉，太少了蛋仔不Q弹，太多会发苦变硬。

为啥是这个数啊？发粉是让豆粉膨胀的关键，但量多量少都出问题。根据前年食品论坛数据，发粉超过8%的样品口感变硬，3%以下则像橡皮泥。实验发现7%时弹性最好，豆粉吸水膨胀到原来的2倍大，但不超过8%才不会结块。有个老手试过加9克发粉，结果蛋仔表面都裂开了。豆粉吸水有个临界点，7-8克刚好卡在临界点附近，既能保住Q弹感，又不会浪费粉。要是用小锅煮，可能得少放半克，大锅煮可以多放半克，但别超过8%。