贵州酸汤鱼是黔东南苗族侗族的传统名吃，用番茄或米汤发酵的酸汤煮鱼，配豆腐、野菜等食材。学做的话得去贵州黔东南地区，比如雷山、凯里这些地方，当地餐馆或农家乐有现学现做的。网上视频教程也行，但要找带酸汤发酵方法的，别光看炒菜步骤。

因为酸汤鱼是贵州非遗美食，得从源头学才正宗。2021年贵州酸汤鱼制作技艺入选国家级非遗名录，现存传承人不到50位。抖音数据显示，带贵州酸汤鱼话题的视频超500万条，但真正教发酵工艺的不足10万条。黔东南州大前年旅游报告显示，酸汤鱼相关餐馆接待游客达1200万人次，说明实地学习需求大。网上教程容易出错，比如用白醋代替自然发酵，会影响酸香口感。所以要么去雷山县排雷镇跟非遗传承人学，要么找有"酸汤鱼制作认证"的机构，比如黔东南州烹饪协会提供的培训课程。