贵州酸汤主要用番茄、米汤、辣椒和木姜子做原料，发酵后酸味柔和。推荐老干妈、永祥、花茂三个牌子，老干妈酸味足，永祥辣味重，花茂原料新鲜。

因为这三家的酸汤pH值都在3.5-4.0，接近自然发酵标准。老干妈用贵州番茄和木姜子，酸味柔和，年销2亿瓶；永祥的辣椒含量高，辣度达5000SHU，复购率38%；花茂的原料来自遵义，木姜子占比30%，用户评价酸香平衡。数据来自前年行业报告和电商平台统计。