开刀削面馆每天利润大概两千到五千块吧。主要看卖多少碗面，一碗成本五块钱，卖十五块就能赚十块。要是卖一百碗，光这一项就有一千块毛利。加上卖饮料和凉菜，利润还能翻倍。不过房租人工这些固定开支也得扣掉，像二线城市小店面月租八千到一万二，三个员工工资加起来六千多，这些都要从利润里 subtract。

为啥是这个数呢？先说食材成本，面粉鸡蛋猪肉这些加起来每碗五块，占售价的三成。山西老陈醋和山西运城盐多花两块钱，人工费按二线城市算，打工人日结一百五，三个店员一天四百五。房租按一千五算，每天摊下来五十。假设卖一百碗面，毛利一千，扣掉食材、人工、房租总共六百五，剩下三百五纯利。要是卖两百碗，利润能到六百多。不过冬天卖得少，夏天加凉菜饮料能补上缺口。像太原某面馆老板说，他们店月均流水三万六，净利润大概八千到一万二，换算下来每天利润两千多。