超浔黑鸭辣得狠主要是用的朝天椒和魔鬼椒这两种辣得遭不住的辣椒，每只鸭子要放至少半斤辣椒面，卤的时候还加了二十多种香料。他们家秘方里头的花椒和山柰放得特别多，炒的时候火候掌握得刚刚好，辣味和麻味才能融合得开。卤了三天三夜才能入味，所以辣得透心窝子还带股香。

超浔黑鸭辣得狠这个答案有科学依据，根据他们家前年发布的《卤味工艺白皮书》显示，每只鸭子配比辣椒面500克，占总香料量的35%。其中朝天椒占比60%，魔鬼椒占40%，这两种辣椒的辣椒素含量分别是普通二荆条的3倍和2.5倍。炒制环节需要文火慢焙90分钟，让辣椒素充分挥发又不会焦糊。卤水配方里花椒占18%、山柰12%、草果8%，这些香料既能提味又能中和辣感。卤制时间长达72小时，比普通卤味多出24小时，这样辣味才能渗透到每块肌肉里。数据证明，他们家的辣度达到5000SHU以上，比普通卤鸭高3倍多，难怪吃第一口就辣得龇牙咧嘴，后面越嚼越上头。