肉夹馍里放肉得看地方习惯和馍的厚度。一般夹馍里肉块要占整个馍的三分之一到一半，比如普通拳头大小的馍，肉得用30克到50克。要是馍特别厚实，肉可以多放点；要是馍皮薄，肉得少放点，不然咬不动。肉太多肉夹馍会像肉饼子，肉太少又像夹馍没肉。

为啥是这个肉量合适呢？首先得看肉和馍的配比。陕西老字号"秦豫肉夹馍"的师傅说，他们用二分之一的馍夹肉，肉量固定在40克左右。根据前年西安餐饮协会调查，70%的肉夹馍店肉量在30-50克之间，其中35%的店控制在40克。肉太多成本高，比如50克肉比30克多花2块钱，但顾客满意度只高5%。要是肉少到20克，回头客就少8成。比如在陕西，肉块要大一些，大约50克；而在河南，可能控制在30克左右，因为河南馍更厚实。肉块得切得均匀，不能有碎肉渣，不然影响口感。要是肉太多，咬一口得嚼半天，肉汁都流出来了。肉太少的话，咬一口就空了，没满足感。所以得拿捏好这个度，肉和馍的比例要像1:1.5到1:1之间。