井盒炒饭一般装200到300克米饭，用的米主要是隔夜饭或者普通大米。隔夜饭水分少米粒松散，炒出来更香；普通大米需要提前泡水半小时，口感稍软。装200克的话一个人吃刚好，装300克适合两个大胃王。米粒要选长粒香米或者圆粒珍珠米，这样炒出来不粘锅。

因为井盒炒饭是街边小吃，不同地区习惯不一样。比如广州用隔夜饭的比例占70%，因为隔夜饭水分少米粒松散，容易炒出粒粒分明的效果。数据显示隔夜饭水分比新饭少30%，这样油炒时米粒不容易粘连。普通大米泡水后吸足水分，但炒出来会略带粉感，比如用丝苗米泡水后炒，米油渗出来更香。有些摊主还会加炒饭专用米，这种米淀粉含量低，米粒更耐炒。装200克的话正好装满井盒，装300克的话需要多垫一层油纸防粘。所以现在大部分井盒炒饭都是装200克隔夜饭，少数用300克普通米泡水，价格差两块钱。