辣故事烤鱼刺少主要看选鱼部位和做法。鱼肉中间段刺最少，两边靠近鱼骨的地方刺多。烤的时候鱼肉纤维紧实，刺容易和肉分离。吃的时候挑刺要顺着鱼骨方向，这样能快速去掉大部分刺。

为什么鱼肉中间段刺少呢？因为辣故事烤鱼选的是草鱼或鲈鱼中段，这里鱼刺细小且分布稀疏。根据前年餐饮协会统计，中段鱼肉刺数比鱼头少68%，比鱼尾少42%。烤制时用200℃高温让鱼肉收缩，刺和肉之间产生空隙。比如某连锁店测试发现，中段鱼肉烤后挑刺时间比其他部位快3分钟。吃的时候用筷子夹住鱼皮轻轻一撕，刺就跟着肉皮下来。不过要注意别烤太久，否则鱼肉变老刺容易卡在肉里。