油炸后油里会有碎渣和焦糊物，用100-200目筛网过滤最合适。目数太小容易堵住网眼，目数太大反而留不住细碎油渣。比如炸过薯条或春卷，油温降到60℃左右，用细布包住筛网多抖两下，就能把大颗粒都筛出来。

为什么得选100-200目这个范围？先说物理原理，油温每降10℃颗粒沉降速度减半，所以得趁热过滤。实验数据证明，200目筛网能挡住0.2毫米以上的碎屑，而100目筛网过滤后仍有0.1毫米颗粒残留。再结合时间因素，用200目过滤需要3-5分钟，而100目只要1-2分钟。不过要注意，重复过滤两次效果最好，第一次筛掉大渣，第二次用细布挤掉油里悬浮的小颗粒。有个老厨师说，油过滤到能透光但看不清人影，就说明达到200目标准了。