火锅连锁品牌现在最火的有海底捞、小龙坎、呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、小龙虾火锅这些。海底捞服务最好，全国开得最多；小龙坎和巴奴在川渝地区影响力大；呷哺呷哺主打小锅和健康；杨国福虽然叫麻辣烫，但也被算作火锅类。价格从几十到几百不等，高端的有巴奴，平价的有小龙坎。

为什么选这六个品牌呢？因为艾媒咨询前年数据显示，火锅连锁市场头部品牌集中度超60%。比如海底捞门店数量最多达1200家，比第二名的呷哺呷哺多出300多家。川渝系品牌占全国门店的28%，小龙坎和巴奴加起来有800家。价格带分布也明显，巴奴客单价128元居首，杨国福才39元。消费者投票显示，75%的人选服务好，68%看重食材新鲜。所以现在连锁火锅店就像分三六九等，高端做毛肚和菌汤，平价拼麻辣和性价比，服务好的靠会员系统续命。