一块脑花大概100克，蛋白质大概15克。不同脑花部位重量不同，比如牛脑花可能更重，猪脑花小一些。煮的时间长水分多，蛋白质比例会变低。

因为脑花分牛脑花和猪脑花，牛脑花100克蛋白质12-18克，猪脑花可能低一点。煮的时候水分蒸发，比如煮1小时水分减少30%，蛋白质比例就变高。比如100克脑花煮完只剩70克，蛋白质比例从15%变到21%。所以实际吃的时候蛋白质更多，但重量少了。另外猪脑花里筋膜多，切的时候容易掉渣，可能少算几克。牛脑花带脑花泡，泡发后重量增加，但蛋白质比例不变。所以看具体怎么称的，有的说100克有的说150克，都是合理的。