一斤黄豆能出两三斤水豆腐，具体要看磨浆方法和压豆腐的技巧。黄豆吸水后膨胀到原来的五到六倍，再经过过滤和压榨，水分减少后才能成型。家庭制作损耗大些，工厂化生产更省料，所以实际产量在二点五到三斤之间波动。

为啥是这个数？黄豆吸水后变成五到六倍重量是基础，但过滤时要扔掉豆渣，每斤豆子剩四到五斤浆水。接着用石磨或铁锅煮开，高温会让部分水分蒸发。压豆腐时，每百斤浆只能出三十斤成品，算下来就是二点五到三斤。比如北方用铁锅煮浆，损耗比南方石磨高十个百分点，所以同样一斤豆子可能少出半斤豆腐。另外豆子新旧程度也影响，陈豆吸水差，新豆容易碎，这些因素加起来，实际产量永远达不到理论值。