通常来说一斤米大概能做二十多个寿司，每斤寿司米要放三到四勺寿司醋。具体要看寿司种类和大小，比如小饭团可能只能做十五个，而大卷寿司可能二十个就够。醋的用量和米饭含水量有关，如果米太干需要多放点醋，太湿的话少放点。而且温度高的话醋容易渗透，所以夏天做寿司可以稍微少放一勺。

寿司制作比例跟米饭吸醋量有关，日本传统比例是每斤米放三到四勺寿司醋，每勺大约十五克。比如做握寿司的话，米饭要稍微干一点，醋的渗透时间也短，所以用量少一点。卷寿司因为要包裹食材，米饭需要更湿润，吸醋量多，所以可以多放半勺。数据来自《寿司制作手册》和东京寿司店调查，发现平均每斤米用三勺半醋最合适。而且醋的浓度也会影响用量，比如用米醋加糖和盐调配的话，每勺含醋量比纯米醋少，所以需要多放半勺来补足味道。而且温度高的话米饭容易吸收醋，所以夏天做寿司可以少放半勺，冬天多放半勺。