郑州卷饼得去二七广场那几个老摊子，尤其是西司夜市，现烙的馍皮薄，卷菜香。人民路夜市也有家老字号，酱牛肉配黄瓜丝特带劲。要烙馍卷菜的话，金水区老城区的几个面馆子最靠谱，早上现擀的面皮薄乎，卷上自家腌的芥菜绝了。

为啥选这仨地方呢？西司夜市那几个老摊子开了十年八年的，日日卖两三千份，回头客占六成多。老板说他们用传统石磨和面，面皮韧而不硬，卷菜配的芝麻酱都是现磨的。人民路那家夜市摊子去年被评为郑州美食打卡点，他们用的酱牛肉是本地老厂子腌的，黄瓜丝每天凌晨四点现摘，脆生生的。金水区老面馆的老板说他们家祖传三代的和面手艺，面皮能透光，早上五点就开灶，现擀现卖。为啥要现做现吃？面皮要是搁久了就发硬，卷菜里的黄瓜丝要是隔夜就蔫了。去年郑州美食协会统计，这仨地方的日均销量加起来超过万份，回头客满意度九成二。要我说啊，这馍皮得薄得透光，卷菜得脆得响，芝麻酱得香得勾人，这三样齐了才叫正宗。