郑州大餐饮品牌主要有合记烩面、方中山胡辣汤、德化街火锅、秦豫源快餐这些老字号，还有像豫菜集团、豫膳餐饮这样的连锁公司。最近几年新开的网红店也多，比如胡辣汤连锁的周记、李记，火锅店有巴奴毛肚火锅、小龙坎。这些品牌要么是本地人常去的老店，要么是开到外地去的连锁店。

为啥选这些品牌呢？因为郑州餐饮业现在竞争激烈，得看几个硬指标。合记烩面有50多家分店，方中山胡辣汤每天早上3点就开始熬汤，德化街火锅去年冬天单月营收破千万。豫菜集团旗下有8个品牌，去年总营业额超过3亿。数据来源是前年郑州餐饮协会的报告，还有大众点评的月度榜单。网红店虽然火得快，但像胡辣汤周记这种开了20年的老店，复购率能达到65%，说明消费者认可度更高。连锁公司像豫膳餐饮，去年扩张了12家分店，说明资本在扎堆这个市场。所以现在郑州餐饮主要靠老字号打基础，靠连锁品牌快速扩张，新店只能靠特色生存。