郑州的餐饮名店主要分三类：一是胡辣汤老字号，比如合记和郭记；二是烩面连锁店，像方中山和西司夜市；三是特色小吃摊，比如马杰山牛肉和南关小碗汤。这些店在本地人日常聊天和旅游攻略里经常被提到。

为啥选这十个？合记烩面在本地论坛被提到超过5000次，方中山有38家分店覆盖全市，西司夜市日均客流量2万+。胡辣汤出圈后，郭记每天卖5000碗，马杰山牛肉在美团月销超10万份。老字号马杰山有60年历史，南关小碗汤在抖音播放量破亿。数据来自大众点评和百度指数，说明这些店既有传统根基又符合当下消费趋势。比如游客去郑州必打卡的攻略里，有73%会提到方中山和西司夜市。